В этом посте – два замечательных блюда из рыбы. Первый – салат с запеченным лососем. Если вы помните в одном из предыдущих рецептов я обещала поделиться как можно использовать для салата на следующий день часть продуктов приготовленных для запеченного лосося с укропом и свежей спаржей . Выполняю это обещание. Второй рецепт – не менее замечательный и вкусный – запеченный палтус со стручковой фасолью. Не зря ведь эта моя рубрика о том как объединить в питании вкус и пользу!
Итак, РЕЦЕПТ 1: Салат из запеченного лосося.
Если вы перечитаете предыдущий рецепт, я советовала сохранить 170 граммов приготовленного филе лосося для блюда на следующий день, а также сохранить 115 граммов свежей зеленой спаржи и 2-3 столовые ложки соуса который появится при выпекании филе в духовке (он нам понадобится для салатной заправки). Так вот, если вы все сделали как я советовала, вы – буквально в два счета – приготовите вкусный и полезный салат. Приступаем.
Ингридиенты на 2 порции.
Для заправки:
100 гр. оливкого масла холодного отжима
2 столовые ложки бальзамического уксуса
2-3 столовые ложки лососевого соуса который вы отложили когда готовили предыдущий рецепт
1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
1 столовая ложка рубленного свежего укропа
Для салата:
4 чашки зеленых листьев салата романо, промытых и обсушенных, или другой листовой зеленью
170 граммов оставшегося от предудыщего рецепта приготовленного лосося, размельченного на небольшие кусочки или кубики
2 столовые ложки мелко рубленного свежего укропа
1⁄2 красного болгарского перца, нарезанного на тонкие полосочки и/или половинки помидорок черри
Оставшаяся спаржа, нарезанная на кусочки длинной в 2, 5 см или цельный стебель
Приготовление
1. Взбейте в блендере ингридиенты для заправки.
2. Смешайте в салатнице листья зелени, кусочки лосося, рубленный укроп, полоски перца, половинки помидорок и спаржу.
3. Влейте заправку в салат, встряхните и подавайте.
РЕЦЕПТ 2. Запеченный палтус с зеленой стручковой фасолью
В этом рецепте важная роль отведена соусу. Терпкий на вкус и кремовый по консистенции, этот соус безупречно 
дополняет мягкий аромат палтуса.
Ингредиенты в расчете на 2 порции:
2 филе палтуса весом по 85-100 гр каждый
225 гр зеленой стручковой фасоли, кончики обрезать
1 долька измельченного чеснока
2 столовые ложки рубленной свежей петрушки
1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
1 столовая ложка масла авокадо
3 столовые ложки нарезанного тонкими дольками миндального ореха (для того чтобы получить такой миндаль в домашних условиях, его нужно бланшировать, очистить от кожуры и нарезать тонкими дольками вдоль ореха)
Для соуса:
2-3 столовые ложки каперсов
100 гр. оливкого масла экстра вирджин
60 гр. свежевыжатого лимонного сока
3 столовые ложки рубленного свежего базилика
2 столовые ложки рубленной свежей петрушки
1 столовая ложка домашнего майонеза
Приготовление:
1. Взбейте в блендере все ингредиенты для соуса
2. Разогрейте духовку до 200°С
3. Выложите куски филе в форму для запекания, залейте рыбу соусом, покройте форму алюминиевой фольгой и запекайте при температуре 200 градусов до готовности, в течение 10 минут (или до тех пор пока рыба насквозь станет матовой)
4. Широкую кастролю наполовину заполните водой и доведите воду до кипения. Максимально уменьшите огонь, добавьте стручковую фасоль и варите на слабом огне в течение 5 минут.
5. Слейте воду, выложите фасоль в тарелки и посыпьте чесноком, петрушкой и орехами. Сбрызните лимонным соком и маслом авокадо.
Приятного аппетита и будьте всегда здоровы!
